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Desenvolvimento de Jerked Beef utilizando sal de bixina como substituinte do nitrito de sódio
(2014)
Resumo: O Jerked Beef (JB) é um produto cárneo salgado e desidratado, derivado do charque tradicional, diferenciando-se deste pelo uso de nitrito e embalagem a vácuo, além do maior controle dos parâmetros físico-químicos ...