Browsing Teses by Author "Pereira, Gilberto Vinícius de Melo"

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The potential use of yeast starter cultures to improve the fermentation and quality of coffee during wet processing : selection, implementation and sensorial effects

Pereira, Gilberto Vinícius de Melo (2015)

Resumo: Durante o processamento via úmida de café os frutos são despolpados e as sementes são submetidas ao processo de fermentação para a retirada do restante da mucilagem aderida ao pergaminho. A fermentação é uma etapa ...