https://hdl.handle.net/1884/39851 anterior a 1999, ver Programa de Pós-Graduação em Tecnologia Química; após 2019, ver também Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos Sat, 30 May 2026 23:19:33 GMT 2026-05-30T23:19:33Z https://hdl.handle.net/1884/81408 Isolamento, seleção, caracterização bioquímica e molecular para produção e avaliação do potencial probiótico de Lactobacillus reuteri LPB P01-001 em suínos Resumo: O objetivo deste trabalho foi desenvolver um probiótico específico para suínos e avaliar o seu efeito quando suplementado às dietas de leitões desmamados na fase de creche. De um total de 33 espécies bacterianas isoladas de suíno, duas foram selecionadas de acordo com a morfologia, coloração de Gram, viabilidade durante o processamento e estocagem. Estas foram testadas quanto à resistência à bile e fenol, tolerância a pH baixo e produção de substâncias antimicrobianas. Através do melhor rendimento no consumo de substrato (Yx/s) foi selecionada a cepa P01-001. O isolado bacteriano foi avaliado como suplemento alimentar para suínos. Foram utilizados 36 leitões desmamados aos 23 dias de idade e avaliados quanto ao ganho de peso diário, consumo diário de ração e conversão alimentar na Fase 1 (23 a 35 dias de idade), Fase 2 (35 a 54 dias de idade), Fase 3 (54 a 72 dias de idade) e no período total (23 a 72 dias de idade) em três diferentes tratamentos, ração basal, ração basal com antibiótico e ração basal com Lactobacillus reuteri LPBP01- 001. A cepa P01-001 foi identificada através da sequência 16S rDNA como Lactobacillus reuteri. O Lactobacillus reuteri é heterofermentativo, microaerófilo e cresce a temperatura de 37 °C. E uma cepa com potencial probiótico, resistente a altas concentrações de bile e baixo pH, apresenta atividade antimicrobiana contra Escherichia coli hemolítica suína e Staphylococcus aureus. A máxima produtividade de biomassa de Lactobacillus reuteri, obtida neste trabalho, foi de 0,416 g/L.h em meio de cultura com 2% de extrato de levedura e 3% de açúcar mascavo, sob condições de fermentação, temperatura de 37 °C e 8 horas. Os resultados experimentais mostraram que, em comparação com a presença e efeitos do antibiótico, a implantação de Lactobacillus reuteri LPB-P01-001 na alimentação, resultou em efeitos similares, manifestados por ganho de peso e conversão alimentar durante a fase de creche de suínos.; Abstract: The aim of the present work was to develop a swine-specific probiotics and to evaluate its effects when added to swine feeds after weaning. Out of a total of 33 strains isolated from swine, two strains were selected according to morphology, Gram stain, viability during processing and storage. These were tested for bile and phenol resistance, low pH tolerance and production of antimicrobial substances. Because of its yield - based on substrate consumption (Yx/s) - the P01-001 strain was selected. This bacterial isolate was evaluated as a possible feed supplement for swine. The present experiment used thirty six piglets weaned at 23 days and evaluated daily for weight gain, daily feed consumption and feed conversion in phase 1 (23 at 35 days of age), phase 2 (35 at 54 days of age), phase 3 (54 at 72 days of age) and total period (23 at 72 days of age) under three different treatments: normal diet, diet supplemented with antibiotic, and diet supplemented with Lactobacillus reuteri LPB P01-001. The P01-001 strain was identified as Lactobacillus reuteri by the 16S rDNA sequence. Lactobacillus reuteri LPB P01-001 - a heterofermentative, microaerophilic strain, grown at 37 °C - is a strain with probiotic potential, that is, it is resistant to high concentration of bile and low pH, and presents antimicrobial activity against swine hemolytic Escherichia coli and Staphylococcus aureus. The maximal biomass production of Lactobacillus reuteri was 0.416 g/L.h in a culture medium with 2% of yeast extract and 3% of brown sugar, under fermentation conditions: 37 °C and 8 hours fermentation. The results showed that, when compared to the presence and effects of antibiotics, Lactobacillus reuteri LPB-PO1-001 implantation presented a similar effect, manifested by weight gain and feed conversion in the growth of swine. Orientador: Prof. Dr. Carlos Ricardo Soccol; Tese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 19/12/2005; Inclui referências: p. 143-153 Sat, 01 Jan 2005 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/1884/81408 2005-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/81306 Desenvolvimento de uma formulação protéica com teor reduzido de fenilalanina Resumo: O objetivo geral desta dissertação é o desenvolvimento de uma formulação proteica com teor reduzido de fcnilalanina. Esta formulação é proposta a compor a alimentação principalmente de fenilcctonúricos, fornecendo proteínas de alto valor biológico e teor reduzido de femlalanina. Para verificar a viabilidade do projeto e a melhor forma para atingir os objetivos finais foi feito um estudo da doença (capítulo I) e sua prevalência. As informações de prevalência mundial foram buscadas na literatura e os dados ao nível de Brasil foram levantados através de pesquisa junto aos centros de tratamento de Fenilcetonúria e órgãos competentes, nos estados brasileiros (capítulo 2). Na busca de alternativas para o desenvolvimento do produto foi destacado o glicomacropeptídeo (GMP) - peptídio encontrado no soro doce, liberado por hidrólise da k-caseína por quimosma. O GMP não contém aminoácidos aromáticos e possui várias atividades biológicas, podendo ser aproveitado no desenvolvimento de muitos produtos com fins diferenciados (capítulo 3). De posse dos resultados do estudo foi feita opção por hidroiisados protéicos, por sua alta qualidade, viabilidade comercial em larga escala e custo moderado. l;oi utilizada caseína de leite bovino, com tratamento pós-hidrólise. obtendo-se redução de 45% no teor de fenilalanina (capítulo 4).; Abstract: The general objective of this dissertation is to develop a protein formula with reduced levels of phenylalanine. This formula is to be used mainly by individuals wiih Phenylketonuria, to provide proteins of high biological value but low in phenylalanine. In order to verify the viability of the project and the best manner of achieving the final objectives, a study w as conducted on Phenylketonuria and its prevalence in the Brazilian population (Chapter I). The information of its prevalence in the world was researched in various scientific publications while data concerning Brazil was gathered from treatment units and responsible divisions of Brazilian states (Chapter 2). During the research for product development milk glycomacropeptide (GMP) showed distinction regarding this treatment. GMP is a peptide found in sweet whey, released through hydrolysis by the introduction of chvmosin in k-casein. GMP does not contain aromatic amino acids but it possesses several biological capabilities that allow it to be used in the development of many products for diverse needs (Chapter 3). The results of the research led to the decision of using protein hydroIysat.es due to their high quality and commercial viability in bulk purchases with moderate cost. A post-hydrolysis treatment was used on the bovine milk casein and resulted in a 45% reduction of phenylalanine levels (Chapter 4). Orientadora: Prof.ª Dr.ª Lys Mary Bileski Cândido; Coorientador: Prof. Dr. Valdemiro Carlos Sgarbieri; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 17/10/2023; Inclui referências Wed, 01 Jan 2003 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/1884/81306 2003-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/55292 Aspectos higiênicos e sanitários do preparo da merenda escolar na rede estadual de ensino de Curitiba Resumo: A questão da segurança alimentar é um dos fulcros de nossos problemas atuais mundiais, especialmente no Brasil. A alimentação dentro de padrões higiênico-sanitários satisfatórios é uma das condições essenciais para a manutenção e promoção da saúde. Além da obtenção de alimentos seguros a deficiência higiênica é um dos fatores responsável pela ocorrência de surtos de doenças transmitidas por alimentos. O aspecto de maior preocupação é a higienização incorreta de equipamentos e utensílios utilizados no processamento das refeições escolares. Visando a saúde das crianças e adolescentes que freqüentam escolas públicas e consomem a merenda escolar oferecida pelo governo, esta pesquisa teve como objetivo apresentar uma metodologia para a classificação das escolas, pertencentes à Rede Estadual de Ensino de Curitiba, quanto às boas práticas higiênicas. Um instrumento de coleta de dados foi elaborado a partir da Resolução RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002 e da Resolução RDC no 216 de 15 de setembro de 2004 recomendados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária. A Resolução da Secretaria de Saúde -196/98, publicada no Diário Oficial do Estado de São Paulo foi utilizada para calcular e classificar as escolas. Em um universo de estudo com quarenta escolas foram encontrados os seguintes resultados: 2,5% das escolas com classificação excelente, 17,5% das escolas com classificação muito boa, 20,0% das escolas com classificação boa, 52,5% das escolas com classificação regular, 5,0% das escolas com classificação deficiente e 2,5% das escolas com classificação precária. Uma das quarenta escolas avaliadas e que obteve resultado regular de classificação, aceitou que fossem coletadas amostras das superfícies de equipamentos e utensílios utilizados no preparo da merenda escolar para análise microbiológica. Com o auxílio da capacitação das merendeiras e funcionários envolvidos com o preparo da alimentação escolar pôde-se constatar diminuição da contaminação de bactérias aeróbias mesófilas nas superfícies de contato analisadas. Estes resultados comprovam que com a capacitação dos funcionários e merendeiras é possível atingir uma classificação melhor quanto às boas práticas higiênico-sanitárias.; Abstract: The subject of food safety is one of the current problems of our world, especially in Brazil. Having food follow satisfactory hygienic-sanitary patterns is one of the essential conditions for the maintenance and promotion of health. Besides having safe foods, the hygienic deficiency is one of the factors responsible for the occurrence of foodborne diseases outbreaks. The major concern is the incorrect cleaning of equipments and utensils used to prepare the school meals. Looking for the children and adolescents' health that attend public schools and consume the school meals offered by the government this research had as goal present a methodology for classifying schools that belong to the State School Network of Curitiba concerning its good hygienic practice. An instrument of data collection was elaborated based on the Resolution RDC 275, of October 21, 2002 and on the Resolution RDC 216, of September 15, 2004, which are recommended by the National Agency of Sanitary Monitoring. The Resolution from the General Office of Health -196/98 published on Diário Oficial do Estado de São Paulo was used to make calculations and to classify the schools. In a study universe with forty schools the following results were found: 2,5% schools with excellent classification, 17,5% schools with very good classification, 20,0% schools with good classification, 52,5% schools with regular classification, 5,0% schools with deficient classification and 2,5% schools with poor classification. Only one of these forty schools that obtained a regular result accepted that samples of equipments surfaces and utensils used in the preparation of the school snack were collected for microbiological appraisal. With the aid of trained employees involved in the preparation of school meals it was possible to observe a decrease in contamination of mesophilic aerobic bacteria in the analyzed contact surfaces. These results prove that with the employees' training it is possible to reach a better classification for good hygienic-sanitary practice. Orientadora: Maria Lucia Masson; Coorientadora: Sônia M. C. Haracemiv; Inclui apêndice; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 23/02/2005; Inclui bibliografia Sat, 01 Jan 2005 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/1884/55292 2005-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/81183 Avaliação dos teores de ácidos graxos trans em batata palha comercializada na cidade de Curitiba - PR Resumo: Valores de ácidos graxos trans ou gordura trans ainda são desconhecidos em diversos alimentos e, muitas vezes, não declarados em seus rótulos, ficando o consumidor sem a informação para sua livre escolha. O objetivo deste trabalho foi avaliar a informação nutricional dos rótulos de amostras de batata palha, analisar a composição nutricional, o teor de sódio e a composição dos ácidos graxos, em especial o ácido graxo trans. As amostras de batata palha foram adquiridas em supermercados da Cidade de Curitiba/Paraná. Foram analisadas 20 marcas diferentes de batata palha, utilizando-se métodos oficiais para determinação da composição nutricional e do sódio. A composição dos ácidos graxa foi determinada por cromatografia a gás (CG) com coluna capilar CP-Sil 88 (100 m x 0,25 mm; 0,20 pm). Os dizeres de rotulagem foram avaliados e comparados com os itens obrigatórios exigidos pela legislação brasileira vigente. A gordura vegetal hidrogenada utilizada como meio de fritura de batata palha apresentou teores de gordura trans em média de 14,5g/100g. Com relação aos dizeres de rotulagem, apenas 35% dos rótulos avaliados enquadraram-se nas exigências da legislação brasileira que estará em vigor até 31 de julho de 2006 (Resolução ANVISA RDC n°360/06). Nenhum dos rótulos avaliados atendeu completamente à legislação brasileira em vigor adotada pela ANVISA (Resolução RDC n°359/03 e RDC n°360/03).; Abstract: Values the fat acid or trans fatty acids are still unknown in several foods and are often not declared in their labels, leaving the consumer without information to get their exempt choice. The objective of this work was evaluate the nutritional information specified at labels rules of potato sticks samples, analyze the nutritional composition, sodium and the composition of fatty acids, specially trans fatty acid. Potato sticks samples were obtained in supermarkets of Curitiba/Parana-Brazil. To determine the nutritional composition had been analyzed twenty different marks of potato, using official methods. To determination of trans fatty acids was carried out by gas chromatography (GC) using a CP-SiL 88 capillary column (100 m x 0.25 mm; 0.20 pm). The content of the labels was evaluated and compared with obligatory items required by Brazilian current law. At the hydrogenated vegetable fat used like fried element of potato sticks presented high trans fat acid level 14.5g/100 g. Reporting the labels of rules content, 35% of evaluated labels they had been fit in the requirements of the Brazilian legislation that effective of July 31, 2006. And none of the evaluated labels had completely taken care of the Brazilian legislation currently. Orientador: Prof. Dr. Renato João S. de Freitas; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Tecnologia de Alimentos. Defesa: Curitiba, 08/06/2006; Inclui referências: p. 52-61 Sun, 01 Jan 2006 00:00:00 GMT https://hdl.handle.net/1884/81183 2006-01-01T00:00:00Z