https://hdl.handle.net/1884/39694 2026-04-25T14:43:36Z https://hdl.handle.net/1884/81196 Produção, caracterização e atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos obtidos por hidrólise tríptica Resumo: Há grande interesse no estudo da relação entre nutrição e imunidade devido à hipótese de que o consumo de determinados alimentos pode reduzir a susceptibilidade e/ou a progressão de doenças associadas à resposta imunológica. O objetivo desse estudo foi produzir, caracterizar e conhecer as atividades biológicas de caseinofosfopeptídeos (CPP) nas respostas inflamatória, antimicrobiana e antioxidante. Para tanto, CPP foram produzidos por hidrólise tríptica do caseinato de sódio, seguida de precipitação ácida, agregação mineral e precipitação com etanol, sob as condições de 2 e 4horas de hidrólise, à 37ºC e 50ºC. Em seguida, foram caracterizados através de avaliação da composição centesimal, Eletroforese em Gel de Poliacrilamida, Espectometria de Massas e por Cromatografia Líquida de Alta Eficiência. Posteriormente, leucócitos humanos de indivíduos sadios para os quais os CPP não se mostraram tóxicos foram utilizados nos seguintes ensaios: (a) expressão das integrinas LFA-1, VLA-4 e VLA-5 por citometria de fluxo; (b) quimiotaxia de granulócitos em câmaras de Boyden, (c) atividade antimicrobiana para Escherichia coli e Salmonella enteritidis em teste de microdiluição em caldo e (d) determinação da capacidade antioxidante, usando os métodos de redução do fosfomolibdênio e espécies reativas do ácido tiobarbitúrico (TBARS). Os resultados mostraram que os CPP obtidos apresentam baixo peso molecular e elevados teores proteico e mineral; quanto ao perfil aminoacídico, apresentam elevada e diferenciada quantidade de ácido glutâmico e serina, conforme o processo de obtenção. Quanto às atividades biológicas, os CPP não influenciaram a expressão de LFA-1. Para VLA-4, entretanto, os CPP 2h/37ºC diminuíram significativamente a expressão em linfócitos, CPP 2h/50ºC diminuíram significativamente a expressão em granulócitos, e os CPP 4h/37ºC e 50ºC aumentaram significativamente a expressão da mesma integrina em granulócitos. Em relação à VLA-5, os CPP 4h/37ºC e 50ºC aumentaram significativamente sua expressão em linfócitos e granulócitos. Os CPP 4h/37ºC e 50ºC h apresentaram habilidade em promover significativamente a locomoção de granulócitos, em contraste com os CPP 2h/37ºC e 50ºC, que a inibiram. Todos os hidrolisados apresentaram atividade antimicrobiana para E. coli e S. enteritidis. Mostraram-se, também, dotados de capacidade antioxidante, a qual foi melhor revelada pelo ensaio do TBARS. Os resultados deste trabalho indicam, pela primeira vez, que CPP derivados de hidrólise tríptica podem contribuir para com a resposta inflamatória não específica e, por apresentam atividades antimicrobiana e antioxidante, podem ser úteis na promoção da saúde em situações especiais que envolvem pacientes desnutridos e imunodeprimidos ou com comprometimento gastrintestinal decorrente de inflamações.; Abstract: The interest in the study of the relationship between nutrition and immunity is increasing due to the hypothesis that the consumption of certain foods can reduce the susceptibility or the progression of diseases associated with the immune response. The aim of this study was to produce, characterize, and evaluate the biological activities of caseinphosphopeptides (CPP) in the inflammatory response as well as their antimicrobial and antioxidant abilities. To this end, CPP were produced by tryptic hydrolysis of sodium caseinate followed by acid precipitation, mineral aggregation, and precipitation with ethanol, during 2 and 4hours at 37 and 50 °C. They were, then, characterized by assessing their centesimal composition, and by Polyacrylamide Gel Electrophoresis, Mass Spectrometry, and High-performance Liquid Chromatography. After showing no cytotoxicity, human peripheral leukocytes from healthy subjects were exposed to the CPP and tested for (a) the integrins LFA-1, VLA-4, and VLA-5 expression by flow cytometry; (b) chemotaxis of granulocytes in Boyden chambers, (c) antimicrobial activity against Escherichia coli and Salmonella enteritidis by the microdilution test, and (d) determination of the antioxidant capacity, using the phosphomolybdenum and the thiobarbituric acid reactive species (TBARS) methods. The results showed that the CPP had high protein and mineral content, and low molecular weight; the amino acid profile showed high and differentiated amounts of glutamic acid and serine according to the methodological procedures. With regard to the biological activities, the CPP did not influence the expression of LFA-1. For VLA-4, however, the CPP 2h/37°C decreased significantly its expression on lymphocytes as did the CPP 2h/50°C for granulocytes, and in contrast with the CPP 4h/37ºC and 50°C, which significantly increased its expression integrin in granulocytes. Both the CPP 4h /37ºC and 50°C significantly increased VLA-5 expression in lymphocytes and granulocytes. The CPP 4h/37ºC and 50°C showed ability to induce granulocyte locomotion, in contrast with the inhibition showed by CPP 2h/37ºC and 50°C. All hydrolysates showed antimicrobial activity for E. coli and S. enteritidis. They were also have demonstrated antioxidant capacity, which was better revealed by the TBARS assay. The results of this study indicate, for the first time, that CPP derived by tryptic hydrolysis of sodium caseinate can influence the non-specific inflammatory response, and as having antimicrobial and antioxidant activities, they may be helpful in promoting health in special conditions involving malnourished and immunocompromised patients or with gastrointestinal impairment due to inflammation. Orientadora: Prof.ª Dr.ª Almeriane Maria Weffort-Santos; Coorientadora: Prof.ª Dr.ª Claudia Carneiro Hecke Kruger; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional. Defesa: Curitiba, 12/07/2013; Inclui referências: p. 115-130 2013-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/45427 Evolução da ingestão alimentar de pacientes com melhora glicêmica durante o primeiro ano de pós-operatório de Bypass gástrico em Y de Roux Zaparolli, Marília Rizzon Resumo: Introdução: A obesidade está entre as principais causas da alteração glicêmica e desenvolvimento do diabetes mellitus tipo 2. Com o insucesso do tratamento clínico, observa-se aumento da realização de cirurgia bariátrica. A orientação dietética, assim como os fatores restritivos, disabsortivos e hormonais decorrentes das alterações anatômicas e fisiológicas provocadas pela cirurgia estão associadas com modificações da ingestão alimentar. Objetivo: Analisar a evolução da ingestão alimentar e sua contribuição na melhora glicêmica durante o primeiro ano de pós-operatório de pacientes com diabetes mellitus tipo 2 (DM2) ou glicemia de jejum alterada submetidos ao Bypass gástrico em Y de Roux (BGYR). Metodologia: Trata-se de estudo observacional analítico longitudinal, de caráter retrospectivo, realizado a partir da coleta de dados clínicos e de ingestão alimentar cadastrados nos prontuários de pacientes em acompanhamento nutricional durante o pré e pósoperatório. Para análise estatística, foi utilizado o software R, aplicando-se estatística descritiva, modelos mistos de regressão linear, Teste-t pareado, Wilcoxon, MacNemar e Regressão de Dirichle. Foi estabelecido nível de significância de 5%. Resultados: Com 3 meses de pós-operatório, o percentual de perda de excesso de peso foi de 53,7% (23,8-112,5), representando sucesso cirúrgico. Aos 12 meses todos os pacientes submetidos ao BGYR apresentaram melhora nos níveis glicêmicos (p<0,05), sendo que 94,4% (n=100) da amostra apresentou remissão total. Durante o primeiro ano do pós-operatório, além das modificações quantitativas, observou-se mudança na qualidade da ingestão alimentar. Houve redução na ingestão de energia, macronutrientes, porções de doces, consumo de bebidas alcoólicas e refrigerantes. Em contrapartida, houve aumento na ingestão de fibras e fracionamento da dieta. Foi observado, que apesar da restrição gástrica, a ingestão de micronutrientes específicos para o controle glicêmico foi maior até o sexto mês. Conclusão: Apesar dos níveis altos de adesão às consultas, no pós-operatório tardio, a dieta sofreu alteração, apresentando inadequações em relação à pirâmide específica, com tendência ao padrão alimentar do pré-operatório. Entretanto, ainda houve manutenção do controle glicêmico. Palavras-chave: Cirurgia bariátrica, ingestão alimentar, diabetes mellitus tipo 2, glicemia de jejum alterada.; Abstract: Introduction: Obesity is one of the main causes of glycemic alteration and type 2 diabetes mellitus development. With the unsuccess of the clinical treatment, an increase of bariatric surgery is noticed. Diet orientation, as well as restraining, disabsorptive, and hormonal factors resulting from anatomical and physiological changes resulting from the surgery are linked to food ingestion modifications. Purpose: Analyze the evolution of food ingestion and its contribution for glycemic improvement during the first postoperative year of patients with type 2 diabetes mellitus (DM2) or alterated fasting glycemia submitted to Roux en Y gastric bypass (BGYR). Methodology: It is a longitudinal analytic observational study, of retrospective character, performed by gathering clinical data and food ingestion data registered on the records of patients in nutritional monitoring during pre and postoperative care. For statistical analysis, the R software was used, applying descriptive statistic, linear regression mixed models, paired t-test, Wilcoxon, MacNemar, and Dirichle Regression. A 5% significance level was established. Results: With a 3-month postoperative care, the percentage of weight excess loss was of 53.7% (23.8-112.5), which represents a surgical success. After 12 months, all patients submitted to BGYR presented an improvement of the glycemic levels (p < 0.05), and 95.4% (n = 100) of the sample presented total remission. During the first postoperative year, besides the quantitative modifications, a change of the food ingestion quality was noticed. There was a decrease of energy, macronutrients, and candy batches ingestion and of alcoholic beverages and soft drinks consumption. On the other hand, there was an increase of fiber ingestion and diet fractioning. It was observed that, in spite of gastric restriction, the specific micronutrients ingestion for glycemic control was bigger until the sixth month. Conclusion: In spite of the high levels of consult adhesion at late postoperative care, the diet went through changes, presenting inadequacies relating to the specific pyramid, with tendency to the food pattern of the preoperative care. However, the glycemic control was maintained. Keywords: Bariatric surgery, food ingestion, type 2 diabetes mellitus, alterated fasting glycemia. Orientador : Prof. Dr. Antônio Carlos Ligocki Campos; Coorientadora : Profª Dra. Maria Eliana Schieferdecker; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Alimentação e Nutrição. Defesa: Curitiba, 19/07/2016; Inclui referências : f. 59-69 2016-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/59956 Instrumentos prognósticos para avaliação da composição corporal de pacientes submetidos à cirurgia bariátrica Castillo, Francielli Cristine, 1986- Resumo: A perda de peso após a cirurgia Bariátrica acarreta perda significativa de massa magra e capacidade funcional no indivíduo, além de perdas relacionadas à disabsorção, acarretando estado nutricional comprometido. Instrumentos de avaliação da composição corporal que sejam confiáveis, validados e de fácil acesso e reprodutibilidade são necessários para melhor acompanhamento dos pacientes e prevenção de desfechos desfavoráveis. O objetivo deste trabalho foi identificar alterações da composição corporal e do estado nutricional após a cirurgia bariátrica bem como explorar a possibilidade de utilizar a medidas que acarretam menos custo e risco para o pacientecomo parâmetros de avaliação nutricional e prognóstico de redução de massa magra e capacidade funcional em participantes adultos submetidos à cirurgia bariátrica Y-de-Roux. Os dados de 21 pacientes que se submeteram à cirurgia foram analisados no mês anterior à cirurgia e 3 meses após a cirurgia. Os dados incluem exames bioquímicos indicativos do perfil metabólico do indivíduo, testes de capacidade funcional (força de preensão palmar e sentar e levantar) e medidas de composição corporal (músculo adutor do polegar por pinçamento e por ultrassonografia, e a medida do músculo quadríceps por ultrassonografia, bioimpedância e densitometria). Houve melhora do perfil metabólico após 3 meses (insulina, glicemia, colesterol), com piora de parâmetros afetados pela disabsorção (ferritina, ferro). A ultrassonografia do músculo adutor do polegar mostrou associação com a massa magra medida pelo densitometria e bioimpedância no pré e no pós-operatório. O músculo adutor do polegar por pinçamento mostrou associação com força de preensão palmar no pré e no pós-operatório. A medida do músculo adutor do polegar por pinçamento e a ultrassonografia do quadríceps mostraram valor prognóstico de capacidade funcional medida pela força de preensão palmar no pós-operatório. Os resultados sugerem que, como prognóstico de Capacidade Funcional, a medida do músculo adutor do polegar por pinçamento pré-operatória mostrou-se uma medida alternativa viável para avaliar o risco de fragilização da capacidade funcional no pósoperatório. Quanto ao valor preditivo do músculo adutor do polegar medido por ultrassonografia, este mostrou-se viável não só para capacidade funcional no pósoperatório medido pela força de preensão palmar, mas também para massa magra em concordância com a medida pela bioimpedância e densitometria no pós-operatório. Palavras-chave: obesidade, cirurgia bariátrica, perda muscular, capacidade funcional, músculo adutor do polegar, ultrassonografia, desnutrição; Abstract: Weight loss after Bariatric surgery leads to significant loss of lean mass and functional capacity in the individual, in addition to losses related to dysabsorption, leading to compromised nutritional status. Body composition assessment tools that are reliable, validated and easily accessible and reproducible are necessary for better patient follow-up and prevention of unfavorable outcomes. The objective of this study was to identify changes in body composition and nutritional status after bariatric surgery, as well as to explore the possibility of using measures that bring less cost and risk to the patient as parameters of nutritional assessment and prognosis of lean mass reduction and functional capacity analysis in adult participants submitted to Roux-en-Y bariatric surgery. Data from 21 patients who underwentthis surgery were analyzed in the month prior to surgery and 3 months after surgery. The data include biochemical exams indicative of the individual's metabolic profile, functional capacity tests (hand grip strength and sit-to-stand), and body composition measurements (adductor pollicis muscle by clamping and ultrasonography, and quadriceps muscle measurement by ultrasonography, bioimpedance and densitometry). There was improvement of the metabolic profile after 3 months (insulin, glycaemia, cholesterol), with worsening of parameters affected by the disabsorption (ferritin, iron). The adductor pollicis muscle ultrasonography showed association with the lean mass measured by densitometry and bioimpedance in the preoperative and postoperative periods. The measurement of the adductor pollicis muscle by clamping showed association with hand grip strength in the preoperativeand postoperative periods. Measurement of adductor pollicis muscle by clamping and quadriceps ultrasonography showed a prognostic value of functional capacity measured by hand grip strength in the postoperative period. The results suggest that, as a functional capacity prognosis, preoperative measurement of adductor pollicis muscle by clamping was a viable alternative measure to evaluate the risk of postoperative functional capacity fragility. Regarding the predictive value of adductor pollicis muscle measured by ultrasound, this was shown to be feasible not only for postoperative functional capacity measured by hand grip strength but also for lean mass, in agreement with that measured by bioimpedance and densitometry in the postoperative period. Keywords: obesity, bariatric surgery, muscle mass, functional capacity, thumb adductor muscle, ultrasound, malnutrition Orientadora: Prof.ª Dr.ªRegina Maria Vilela; Coorientadora: Prof.ª Dr.ª Maria Eliana Madalozzo Schieferdecker; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional. Defesa : Curitiba, 08/07/2015; Inclui referências: p.56-68 2015-01-01T00:00:00Z https://hdl.handle.net/1884/58848 Consumo alimentar de crianças : tamanho da porção e o estado nutricional koch, Maria Fernanda Villaça Resumo: Hábitos alimentares saudáveis são adquiridos na infância, por isso, a importância de se promover uma alimentação saudável desde o início da vida. Dados da Organização Mundial de Saúde apontam uma redução dos índices de desnutrição e um aumento significativo de sobrepeso e obesidade em crianças brasileiras. Em particular, verificou-se um alto índice de excesso de peso em crianças que frequentam centros municiais de educação infantil na cidade de Guaratuba - PR. Diante da preocupação originada por este achado, e sabendo-se que o tamanho das porções consumidas pode ter um papel importante nisso, o objetivo desse trabalho é analisar o tamanho das porções alimentares consumidas e a relação com o excesso de peso entre crianças de 2 a 5 anos que frequentam centros municipais de educação infantil. Os dados de 356 crianças na residência e 344 crianças no ambiente escolar foram obtidos por meio de 1 a 3 dias de registros alimentares e pelo menos 1 dia de pesagem direta dos alimentos consumidos por cada criança, respectivamente, assim como a avaliação antropométrica. Excesso de peso foi definido pelo escore z de IMC/I maior ou igual a +1. Os dados de consumo alimentar foram inseridos no software Brasil Nutri e analisados por meio dos softwares SAS v. 9.3 e SPSS v. 22 utilizando o Teste T de Student e Mann- Whitney e Regressão logística. Resultados apontam uma média de idade de 39,7 meses entre as crianças estudadas, dentre as quais, 61,9% eram eutróficas e 12% somavam o excesso de peso e obesidade. A maioria dos grupos de alimentos foram consumidos em maior quantidade na residência, com exceção do arroz que foi mais consumido no CMEI (P<0,001), e que existe, nessa população, uma associação significativa entre o consumo de doces tipo sobremesas, complementos alimentares, doces e guloseimas, achocolatados, preparações elaboradas, derivados do leite, queijos e refrescos com o excesso de peso. Palavras-chave: porção alimentar, tamanho da porção, pré-escolares, estado nutricional.; Abstract: Healthy eating habits are acquired in childhood, so the importance of promoting healthy eating from the start of life. Data from the World Health Organization indicate a reduction in malnutrition rates and a significant increase in overweight and obesity in Brazilian children. In particular, there was a high rate of overweight in children attending municipal nursery schools in the city of Guaratuba - PR. Considering the concern of this finding, and knowing that the size of portions consumed may play an important role in this, the objective of this work is to analyze the size of the food portions consumed and the relation with the excess weight among children from 2 to 5 years attending municipal centers of early childhood education. The data of 356 children in the residence and 344 children in the school environment were obtained through 1 to 3 days of food records and at least 1 day of direct weighing of the foods consumed by each child, respectively, as well as the anthropometric evaluation. Excess weight was defined as the z score of IMC / I greater than or equal to +1. The food consumption data were inserted in the Brazil Nutri software and analyzed through the SAS v. 9.3 and SPSS v. 22 using Student's T-test and Mann-Whitney and Logistic regression. Results indicate an average age of 39.7 months among the studied children, of which 61.9% were eutrophic and 12% were overweight and obese. Most of the food groups were consumed in a larger quantity in the residence, except for the rice that was most consumed in the CMEI (P <0.001), and that in this population there is a significant association between consumption of desserts, food supplements, sweets and delicacies, chocolates, elaborated preparations, milk derivatives, cheeses and soft drinks with excess weight. Keywords: food portion, portion size, preschool children, nutritional statuso. Orientadora: Cláudia Choma Bettega Almeida; Coorientadora: Sandra Patrícia Crispim; Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Segurança Alimentar e Nutricional. Defesa : Curitiba, 28/07/2016; Inclui referências: p. 43-48 2016-01-01T00:00:00Z