Browsing Engenharia de Alimentos (Jandaia do Sul) by Title
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Análise da influência de variáveis de processo na absorção de sódio e
(2021)Resumo : Dentre as várias etapas da fabricação de queijos, a salga destaca-se por sua grande importância, uma vez que o cloreto de sódio possui várias funções nos processos físico-químicos, bioquímicos e microbiológicos ... -
Clarificação da bebida de pitaia vermelha (hylocereus polyrhizus) utilizando membrana de ultrafiltração
(2021)Resumo : A pitaia pertence à família Cactaceae, sendo encontrada em diversas regiões do mundo, possui grande variedade de espécies. Seu cultivo no Brasil ainda é recente, podendo ser consumida in natura ou utilizada para ... -
Desenvolvimento e caracterização de cerveja de arroz negro
(2021)Resumo : A intolerância ao glúten está cada vez mais comum, afetando cerca de 2 milhões de pessoas no Brasil, impossibilitando a ingestão de um dos produtos mais vendidos no mundo, a cerveja de cevada. Assim, para possibilitar ... -
Desenvolvimento e caracterização de queijo minas frescal artesanal com adição de extrato e óleo essencial de alecrim (Rosmarinus Officinalis l.)
(2021)Resumo : A crescente tendência de substituição de aditivos químicos por compostos naturais nos alimentos impulsiona a busca por novas alternativas de conservação. Entre os produtos de origem vegetal, os óleos essenciais e ... -
Elaboração e aplicação de cobertura comestível em morangos à base de amido de inhame e de milho com adição de cereja-do-Rio-Grande
(2021)Resumo : Filmes comestíveis dificultam a deterioração precoce e por isso vêm sendo utilizados. Dentre as bases, o amido chama a atenção, pois é encontrado em abundância no meio ambiente. Assim, incorporando agentes ... -
Elaboração e caracterização de bebida fermentada à base de extratos vegetais com suco de fruta
(2021)Resumo : Os alimentos constituídos de probióticos contribuem para o desenvolvimento da flora intestinal benéfica e melhora do sistema imunológico do organismo humano. Com base nisso, a proposta deste trabalho foi desenvolver ... -
Encapsulação de compostos bioativos da casca da pitaia utilizando emulsões
(2021)Resumo : As pitaias das espécies Hylocereus polyrhizus e Hylocereus undatus são frutas de alto valor nutricional. Seu consumo e alta demanda acarretam em desperdício da casca da fruta, rica em compostos bioativos. Por isso, ... -
Extração de chá branco (Camelia Sinensis) clarificado por ultrafiltração
(2019)Resumo : O chá (Camellia sinensis) tem sido cada vez mais consumido nos últimos anos devido aos seus benefícios para a saúde. Dentre os diferentes tipos de chás encontrados, os estudos sobre o chá branco são escassos na ... -
Extração de compostos bioativos de casca e polpa de Dioscorea Bulbifera l.
(2021)Resumo : O cará-moela (Dioscorea bulbifera L.) é um tubérculo aéreo comestível pouco explorado, pertencente ao grupo das Plantas Alimentícias Não Convencionais (PANC), mas que pode apresentar características nutricionais ... -
Microencapsulação do extato de betalaínas de pitaya (Hylocereus costaricensis) pelo processo de gelificação iônica
(2021)Resumo : As betalaínas são compostos de coloração vermelho/violeta encontrados em pitaya (Hylocereus costaricensis). Estes compostos podem ter potencial tecnológico e serem utilizados como corantes para a indústria de ... -
Modelagem matemática da inativação térmica da microbiota natural do leite sob diferentes condições de aquecimento
(2021)Resumo : O tratamento térmico é uma importante operação para a redução da microbiota natural do leite cru, promovendo a diminuição do risco de veiculação de patógenos. A aplicação de um binômio de tempo-temperatura assertivo ... -
Percepção de estudantes universitários dos Sul do Brasil em relação a Covid-19
(2021)Resumo : No final de 2019, o mundo se viu diante de um possível surto pandêmico e em pouco tempo o cenário global já era extremamente preocupante, o mundo estava diante do popularmente conhecido Coronavírus ou COVID-19. ... -
Produção e caracterização de biscoitos de pimentas isentos de glúten e lactose
(2019)Resumo : Biscoitos são alimentos rápidos e práticos de consumir, agradam diversas faixas etárias e possuem custos acessíveis. Com isso, a proposta deste trabalho foi desenvolver três formulações de biscoitos de pimentas ... -
Produção e caracterização de geleias de casca de maçã gala com pimentas dedo-de-moça e biquinho
(2021)Resumo : Geleia é um doce de frutas obtido por meio da concentração do suco ou da polpa de frutas, podendo ser utilizado também vegetais e/ou partes de vegetais. Possui uma consistência em gel devido a pectina presente na ... -
Projeto Industrial : barra de cereal empregando resíduo de indústria cervejeira como matéria prima
(2018)Resumo: O presente trabalho refere-se ao projeto industrial para produção de barras de cereais empregando bagaço de malte como matéria-prima. Esta caracteriza-se por ser um resíduo sólido de grande abundância, gerado após ... -
Projeto industrial : produção de queijo tipo Camembert
(2018)Resumo : O queijo tipo Camembert é obtido através da maturação, realizada desde a superfície até o centro do queijo pelo fungo Penicillium camemberti. Seu corpo apresenta coloração branca tendendo a amarelo claro e possui ... -
Projeto industrial : reaproveitamento de soro de leite para produção de vinagre dentro de um laticínio
(2018)Resumo : O soro de leite é um subproduto gerado da produção de queijo que tem capacidade de poluição cem vezes maior que o esgoto doméstico se descartado de maneira incorreta no meio ambiente. O reaproveitamento do soro ... -
Projeto industrial da sorveteria Lacsud
(2018)Resumo : O presente trabalho tem por objetivo a criação de uma indústria de sorvete na região do oeste paulista em Presidente Prudente, Chamada Lacsud. Foi determinada a quantidade diária produzida, o porquê da escolha ... -
Simulação de perfis de tempo e temperatura de pasteurização equivalentes aos binômios estabelecidos na legislação
(2021)Resumo : A pasteurização é um tratamento térmico aplicado ao leite com o objetivo de eliminar os patógenos existentes, protegendo assim a saúde pública, evitando surtos de infecção alimentar. A legislação estabelece dois ...