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dc.contributor.advisorCorazza, Marcos Lúciopt_BR
dc.contributor.authorZappani, Paloma Souza Cabral, 1998-pt_BR
dc.contributor.otherVoll, Fernando Augusto Pedersenpt_BR
dc.contributor.otherUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentospt_BR
dc.date.accessioned2018-11-22T13:23:46Z
dc.date.available2018-11-22T13:23:46Z
dc.date.issued2018pt_BR
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1884/57874
dc.descriptionOrientador: Profº. Dr. Marcos Lúcio Corazzapt_BR
dc.descriptionCoorientador: Profº. Dr. Fernando Augusto Pedersen Vollpt_BR
dc.descriptionTese (doutorado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos. Defesa : Curitiba, 13/07/2018pt_BR
dc.descriptionInclui referências: p.80-96pt_BR
dc.description.abstractResumo: Segundo a Organização Mundial da Saúde há mais de 300 milhões de pessoas obesas no mundo. Pesquisas com óleos e gorduras alimentícios indicam que os produtos ricos em diacilgliceróis, ao invés de triacilgliceróis apresentam ação benéfica sobre a saúde humana, pois o diacilglicerol tem a capacidade de reduzir o nível de lipídios pós prandial, auxiliar na redução de peso e evitar o acúmulo de gordura abdominal e, ao longo do tempo, combater a obesidade. Neste contexto surge o interesse na transformação dos óleos usados na alimentação humana, tornando-os ricos em diacilgliceróis, os quais são semelhantes a triacilgliceróis quanto a digestibilidade e valor energético. Entre os processos de modificação de óleos de maior interesse industrial estão as reações de esterificação de ácido graxo com glicerol. Este processo pode ser catalisado por enzimas ou catalisadores químicos, garantindo a formação dos produtos nas concentrações desejadas. Neste contexto o objetivo geral deste trabalho visa a produção de diacilglicerol via transformação de óleo vegetal e enriquecimento da fase oleosa em DAG. Nas reações de esterificação a partir de ácido oleico comercial + glicerol obteve-se maior conversão (85,10%) e teor de DAG (22,57%) a 160°C, com 5% de catalisador, ao final de 6 horas de reação, demonstrando que o catalisador utilizado apresenta efeito positivo na conversão de reação e na produção de diacilglicerol. Para as reações de esterificação de produto de hidrólise + glicerol, a maior conversão (73%) foi encontrada a 55°C, com 1,36% de enzima e razão molar 1:2 (ácido graxo: glicerol), ao final de 4 horas de reação. Foi obtido produto rico em diacilgliceróis com uma proporção satisfatória de mais de 40% de DAG , comprovando assim que a eficiência da utilização da enzima como catalisador em processo para obtenção de diacilglicerol. Com os experimentos de equilíbrio líquido-líquido, conclui-se que o diacilglicerol apresenta afinidade intermediária entre os componentes obtidos a partir do azeite o que faz com que a separação de fase líquido-líquido se torne um procedimento potencial para o enriquecimento do azeite em diacilglicerol. O modelo UNIQUAC correlacionou bem os resultados experimentais de ELL. Foi também constatado perda de antioxidantes durante o procedimento de separação LL. Tocoferóis e polifenóis têm afinidade com as fases alcoólicas, e tal informação pode ser usada para enriquecer uma amostra de óleo com antioxidantes aumentando sua estabilidade oxidativa. Por fim destaca-se que é possível tecnicamente enriquecer em DAG a fase oleosa nos processos de separação líquido-líquido. Palavras-chave: Esterificação, Diacilglicerol, Acilgliceróis, Separação líquido-líquido.pt_BR
dc.description.abstractAbstract: According to the World Health Organization there are over 300 million obese people in the world. Research with food oils and fats indicates that products rich in diacylglycerols, instead of triacylglycerols, have a beneficial effect on human health, since diacylglycerol has the capacity to reduce the level of postprandial lipids, to help reduce weight and prevent accumulation of abdominal fat and, over time, combat obesity. In this context, interest arises in the transformation of the waste oils into human food, making them rich in diacylglycerols, which are similar to triacylglycerols as digestibility and energy value. Among the processes of modification of oils of greater industrial interest are the fatty acid esterification reactions with glycerol. This process can be catalyzed by enzymes or chemical catalysts, ensuring the formation of the products at the desired concentrations. In this context the general objective of this work is the production of diacylglycerol via transformation of vegetable oil and enrichment of the oil phase in DAG. In the esterification reactions from commercial oleic acid + glycerol higher conversion (85,10%) and DAG (22,57) content at 160 ° C with 5% of catalyst were obtained at the end of 6 hours of reaction, demonstrating that the catalyst used has a positive effect on the conversion and in the production of diacylglycerol. For the esterification reactions of the hydrolysis product + glycerol, the highest conversion (73%) was found at 55 ° C, with 1.36% of enzyme and 1: 2 molar ratio (fatty acid: glycerol) at the end of 4 hours of reaction. A product rich in diacylglycerols with a satisfactory ratio of more than 40% of DAG was obtained, thus proving the efficiency of the use of the enzyme as a catalyst in the process to obtain diacylglycerol. With the liquid-liquid equilibrium experiments, it is concluded that diacylglycerol has an intermediate hydrophobicity between the components obtained from the oil, which makes the liquid-liquid phase separation a potential procedure for the enrichment of the oil in diacylglycerol. The UNIQUAC model correlated well the experimental results of ELL. It was also found loss of antioxidants during the LL separation procedure. Tocopherols and polyphenols have affinity for the alcoholic phases, and such information can be used to enrich an oil sample with antioxidants increasing its oxidative stability. Finally, it is possible to technically enrich the oil phase in the liquidliquid separation processes in DAG. Key words: Esterification, Diacylglycerol, Glycerols, Separation-liquid-liquidpt_BR
dc.format.extent96 p. : il. (algumas color.).pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.subjectEsterificação (Quimica)pt_BR
dc.subjectTecnologia de Alimentospt_BR
dc.subjectOleos e gorduraspt_BR
dc.subjectCatalisadorespt_BR
dc.subjectTesespt_BR
dc.titleAnálise dos processos de esterificação de glicerol com AGL e separação líquido-líquido de {(TAG - DAG + MAG + AGL) + etanol + água} para a produção de mono e diacilgliceróispt_BR
dc.typeTese Digitalpt_BR


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