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dc.contributor.advisorCarvalho, Júlio Cesar de, 1971-pt_BR
dc.contributor.otherSoccol, Carlos Ricardo, 1953-pt_BR
dc.contributor.otherMedeiros, Adriane Bianchi Pedroni, 1970-pt_BR
dc.contributor.otherUniversidade Federal do Paraná. Setor de Tecnologia. Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologiapt_BR
dc.creatorMonteiro, Adriano de Pinhopt_BR
dc.date.accessioned2023-11-22T12:49:02Z
dc.date.available2023-11-22T12:49:02Z
dc.date.issued2016pt_BR
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/1884/47488
dc.descriptionOrientador : Prof. Dr. Júlio C. de Carvalhopt_BR
dc.descriptionCoorientadores : Soccol, Carlos Ricardo, Profa. Dra. Adriane B. Pedroni Medeirospt_BR
dc.descriptionDissertação (mestrado) - Universidade Federal do Paraná, Setor de Tecnologia, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Bioprocessos e Biotecnologia. Defesa: Curitiba, 27/04/2016pt_BR
dc.descriptionInclui referências : f. 55-62pt_BR
dc.description.abstractResumo: O conhecimento popular brasileiro de botânica lista diversas ervas utilizadas para a produção de chás e também no tratamento de enfermidades, onde muitas delas com uma sabor diferenciado. São exemplos destas ervas o chá mate (Ilex paraguariensis St. Hil); carqueja (Baccharis trimera); chapéu-de-couro (Echinodorus grandiflorus); macela (Achryrocline satureioides); picão-preto (Bidens pilosa). Nesse estudo, as ervas foram adicionadas a cerveja do tipo ale em diferentes etapas do processo de produção de modo a obter uma bebida com características sensoriais diferenciadas e elevada atividade antioxidante. Diferentes métodos foram selecionados para mensurar a capacidade antioxidante, como o método de Folin-Ciocalteu, CUPRAC (Cupric Reducing Antioxidant Capacity) e ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). A erva que apresentou a maior capacidade antioxidante segundo os métodos CUPRAC e ORAC foi o Echinodorus grandiflorus, seguido da Achryrocline satureioides. Palavras-chave: Cerveja, Antioxidante, ORAC, CUPRAC, Folin-ciocalteu, Ilex paraguariensis, Baccharis trimera, Echinodorus grandiflorus, Bidens pilosa, Achryrocline satureioidespt_BR
dc.description.abstractAbstract: The common knowledge of Brazilian botanicals lists a great diversity of herbs utilized as infusion for the treatment of common diseases or for beverages, many of these with distinc sensory characteristics. Herbs as Mate tea (Ilex paraguariensis St. Hill), carqueja (Baccharis trimera), chapéu-de-couro (Echinodorus grandiflorus), macela (Achryrocline satureioides) picão-preto (Bidens pilosa). In this study, the herbs were added to beer at different stages of the production process in order to develop a beverage with desirable sensory characteristic and high antioxidant capacity. Different methods were selected for the evaluation of the antioxidant capacity, methods as Folin-Ciocalteu, CUPRAC (Cupric Reducing Antioxidant Capacity) and ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). The herb that presented the most antioxidant capacity according to the CUPRAC and ORAC methods was Echinodorus grandiflorus, followed by Achryrocline satureioides. Key-words: Beer, Antioxidant, ORAC, CUPRAC, Folin-ciocalteu, Ilex paraguariensis, Baccharis trimera, Echinodorus grandiflorus, Bidens pilosa, Achryrocline satureioidespt_BR
dc.format.extent72 f. : il.; color., tabs., grafs.pt_BR
dc.format.mimetypeapplication/pdfpt_BR
dc.languagePortuguêspt_BR
dc.relationDisponível em formato digitalpt_BR
dc.subjectAntioxidantespt_BR
dc.subjectCervejapt_BR
dc.subjectChápt_BR
dc.subjectTesespt_BR
dc.titleProdução de cervejas especiais adicionadas de extratos solúveis de ervas nativas com propriedades antioxidantespt_BR
dc.typeDissertaçãopt_BR


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