Navegação Teses por autor "Canteri, Maria Helene Giovanetti"
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Caracterização comparativa entre pectinas extraídas do pericarop de maracujá-amarelo (Passiflora edulis f. Flavicarpa)
Canteri, Maria Helene Giovanetti (2010-05-26)Resumo: As substâncias pécticas, polissacarídeos do grupo das fibras dietéticas, são amplamente utilizadas como agentes geleificantes e estabilizantes na indústria de alimentos. O principal processo industrial para obtenção ...