Browsing 40001016019P6 Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos by Title

Obtenção de extrato aquoso de erva mate (Ilex paraguariensis) clarificado por ultrafiltração

Ferreira, Rafael Ribeiro (2014)

Resumo: A erva mate (Ilex paraguariensis St. Hilaire) é uma planta típica de regiões subtropicais da América do Sul, amplamente utilizada no Brasil, Paraguai, Uruguai e Argentina. O mate é uma bebida consumida em alguns ...

Obtenção de óleo de sementes de quiuí (Actinidia deliciosa) utilizando extração com solvente pressurizado e extração assistida com ultrassom

Coelho, Renata Alvarez (2015)

Resumo: O crescente interesse por fontes vegetais alternativas para a obtenção de matérias-primas utilizadas para a produção de alimentos, fármacos, cosméticos entre outros, tem impulsionado a investigação e o estudo de ...

Oil extraction from baru (Dipteryx alata Vogel) seeds using compressed solvents technology

Lopez Fetzer, Damian Estuardo (2018)

Resumo: Este estudo trata da extração de óleo de sementes de baru (Dipteryx alata vogel) usando propano comprimido, CO2 supercrítico (scCO2) com e sem etanol como solventes. Os resultados são comparados à extração convencional ...

Otimização da produção de amilases de Coprinus comatus em cultivo submerso utilizando subprodutos de moagem do trigo : obtenção dos parâmetros cinéticos do bioprocesso

Frantz, Suélen Caroline, 1994- (2018)

Resumo: As amilases são enzimas que catalisam a hidrólise do amido e são obtidas industrialmente de fontes microbianas. Os custos de meios de cultivo e do processo para produção de enzimas, no entanto, podem ser elevados ...

Otimização da produção de enzimas amilolíticas por macromicetos para aplicação na indústria de alimentos

Paludo, Luana Cristina (2018)

Resumo: As amilases são enzimas com amplas aplicações industriais, as quais podem ser produzidas por basidiomicetos saprófitos, não patogênicos, atraindo grande interesse comercial, devido à facilidade de cultivo e produção ...

Ozonização catalítica homogênea envolvendo íons Fe2+, Cu2+, Mn2+ e Mg2+ na degradação de lipídeos

Ramos, Rúbia Martins Bernardes, 1992- (2019)

Resumo: Os lipídeos estão presentes em elevadas concentrações nos efluentes de indústrias de alimentos causando inúmeros impactos negativos, dentre eles, destacam-se: o atraso no tratamento convencional, uma vez que acarreta ...

Parboilização do arroz : revisão, estudo cinético da hidratação e melhoramento nutricional

Balbinoti, Thaisa Carvalho Volpe, 1991- (2018)

Resumo: O arroz, por ser cultivado e consumido em todos os continentes, apresenta grande importância. Dentre as formas de beneficiamento, a parboilização se destaca em razão dos inúmeros benefícios físicos e nutricionais. ...

Potencial tecnológico do amido da semente de nêspera (Eryobotria japonica) : características e efeitos de diferentes métodos de extração

Costa, Bruno Patrício (2019)

Resumo: Os métodos de extração de amido são determinantes nas características destes, impactando em suas futuras aplicações industriais e comerciais. Propriedades como composição química, tamanho e forma dos grânulos e as ...

Processamento de Fishburguer : estudo teórico-experimental do congelamento e cocção

Bainy, Eduarda Molardi (2014)

Resumo: A tilápia (Oreochromis sp.) é uma espécie abundante no Brasil devido a sua adaptabilidade em diferentes ambientes, porém o consumo de peixes é ainda pequeno no país, devido à falta de produtos de fácil preparo e ...

Processamento dos soros de leite bovino, caprino e bubalino : ultrafiltração, emulsificação e tratamento enzimático

Argenta, Aline Brum, 1990- (2020)

Resumo: O soro de leite, produzido em grande volume a partir da produção de queijos, possui potencial poluidor que pode ser superior ao esgoto doméstico. Sua característica poluidora dificulta seu descarte e é atribuída a ...

Produção de pães de forma com enzimas amilolíticas : a-Amilase fúngica e a-Amilase maltogênica

Silva, Paola Maria Lopes da (2016)

Resumo: Amilases são utilizadas como agentes de anti-endurecimento de produtos panificáveis, proporcionando maior maciez durante a vida útil, o que é especialmente interessante para pães industrializados, tais como o pão ...

Propriedades do ácido lactobionico em modelos lácteos

Ribeiro, Jéssica Caroline Bigaski (2016)

Resumo: O ácido lactobiônico (LBA) é um derivado da lactose considerado interessante para a aplicação em alimentos devido propriedades tecnológicas como realçador de sabor, complexante de minerais, conservador, antioxidantes ...

Propriedades químicas, físicas e funcionais de óleos de frutos de sapucaia (Lecythis pisonis Cambess.) obtidos por técnicas clássicas e via fluidos pressurizados

Teixeira, Gerson Lopes (2018)

Resumo: O consumo de castanhas tem sido cada vez mais estimulado, pois elas fornecem macro e micronutrientes, além de compostos bioativos com características antioxidantes, benéficos à saúde humana, efetivos na prevenção ...